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第五百七十五章 寿司危机

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    一秒记住【69中文网www.69zw.com】,为您提供精彩小说阅读。    小野二郎一直在观察萧鹏的表情,这也是小野二郎的习惯:他从客人的表情中来猜测客人的口味调整自己捏的寿司的口感

    接下来上来的则是‘金枪鱼三兄弟了’:赤身、中肥、大肥

    这三个寿司却让萧鹏眼前一亮,毕竟所有生鱼片里,恐怕萧鹏最熟悉的就是这金枪鱼了,萧鹏一口就尝出,这里的食料采用的是千里岩的蓝鳍金枪鱼,但是在小野二郎这边吃,和自己在千里岩吃的感觉截然不同,简直就完全是两种不同的东西!

    用特殊调配的酱油腌制过的赤身,鲜味十足;而熟成过的中肥,口感更加的细腻;至于大肥,那就更不用说了,二十多天的熟成使它的油脂内敛,咀嚼后有种在嘴里爆炸的感觉!

    金枪鱼三兄弟结束后,却又换成了口感略微清淡的寿司,给人一个味觉的缓冲期,变成了黑背圆颌针鱼寿司

    千里岩渔场有这种鱼,但是只有杨猛没事干放帆船时候才钓回来尝尝鲜,平时也不会捕捞,所以这里的针鱼寿司尝起来口味也一般

    文蛤寿司倒让萧鹏很是喜欢

    文蛤可是被誉为‘天下第一鲜’,在千里岩的近海海滩倒是有野生文蛤,但是萧鹏可没有刻意的养殖,所以数量并不多现在看来,应该在千里岩投放文蛤了,这玩意肉质确实鲜美,这不是千里岩出产的味道都能这么好,千里岩如果出产文蛤,那会不会让人的味蕾爆炸呢?

    黄尾鰤鱼寿司口味也很好,但是考虑到原材料不如千里岩的黄尾鰤,所以没达到期望值而牡丹虾寿司,一尝就是千里岩出产的牡丹虾虾寿司可是为数不多熟着吃更好吃的寿司而至于章鱼腿寿司,用的是千里岩的真蛸而不是太平洋巨型章鱼,毕竟真蛸的大小更适合做寿司后面的海胆寿司、鲭鱼寿司、柱贝寿司、鲑鱼子寿司、扇贝寿司、星鳗寿司萧鹏是一一品尝了一番,最后吃了干瓢卷和玉子烧,以及品尝了哈密瓜后,这一餐寿司宴才算完毕

    萧鹏闭着眼睛回味了一番,不禁感叹道:“小野二郎先生的手艺果然名不虚传我不是说客套话,但是这确实是我吃的最好的一顿寿司,让人回味无穷”

    小野二郎听了,微微一笑:“萧桑,你这是太客气了,这一餐里,你觉得好吃的那些寿司料理,其实都是你自己渔场的食材这也是今天我这么隆重的在这里接待你的原因,请你务必允许我们采购贵渔场的食材,多谢了”说完还表情认真地对萧鹏鞠躬

    萧鹏则有点呆,啥?这么容易就达到目的了?我不是在做梦吧?

    “小野二郎先生,你怎么知道哪些寿司是我觉得好吃的寿司呢?”萧鹏不解问道

    小野二郎豪爽的笑了起来:“我接待过的客人至少百万,客人喜欢吃什么从表情上就能看出来!”

    萧鹏听后伸出大拇指:“果然厉害,‘寿司之神’名不虚传不过小野二郎先生,你为什么突然说要和我合作呢?”

    “萧桑,你听过‘匠心’这个词么?”小野二郎微笑着递给萧鹏一杯茶反问萧鹏道

    萧鹏点头道:“这两年,各行各业都在说‘匠心’,尤其是餐饮业我想二郎先生应该知道,在外界因为你一生只做寿司,称你为为‘真正的餐饮匠人’,俨然是‘匠心’一词代言人了”

    小野二郎微笑点头,表示对萧鹏的话表示谢意,说道:“问题就在这里,我追求的是‘匠心’,是寿司之道,当然,我也不否认,我也取得了巨大的商业成功,像我这个小店,要提前一个月预定,普通人至少需要三个月预约,人均消费高达四百美金很多人都说,餐饮人确实需要‘匠心’精神的,我这里就是成功的代表”

    萧鹏听到小野二郎的话眉头一皱:“怎么感觉二郎先生话里有话?希望二郎先生解惑”

    小野二郎想了一下,语出惊人:“因为我这里的成功,很多倭国餐饮业经营者勿入歧途其实所谓‘匠心’”才是餐饮业最大的死亡陷阱”

    看着萧鹏震惊的表情,小野二郎道:“其实,倭国餐饮业的主流,是标准化和工业化,像我这样的小店,只是一个非主流现在的餐饮业,资本碾压一切,人才决定生死就像三味寿司,为什么短短二十年发展成这么大?靠的是什么?木村清的宣传运作方式,以及在金枪鱼拍卖市场上的资本投入,以获得不成正比的回报还有我们倭国外卖品牌‘玉子屋’,不知道萧桑听说过么?每天提供的快餐数量达到七万份,公司创立五十多年,只有七百人的团队,可是一年的销售额可以达到90亿日元它们就是将标准化经济做到极致的代表”

    萧鹏听了小野二郎的话,心里一算,吓了一跳,七百人的团队,每天提供快餐超过七万?他们是怎么做到的?

    小野二郎继续说道:“目前那些延续着手工业制作的倭国百年老店,他们的原料和食材,又有多少不是来自于标准化的工业生产线呢?像我们这样的传统手工寿司店,一辈子只开一家店,固然是一种活法,然而这种活法通常因人而存在,不可复制,看看也就罢了”

    萧鹏皱眉:“可是这里的二郎先生,你这里的口味真的很棒啊,别的地方可是品尝不到的”

    小野二郎自嘲的说道:“关于‘匠心’的争论中,口味是最撕扯不破的底-裤,你要讲品牌,就有人跟你说餐饮业的根本是口味;你要拼环境,有人就说餐饮业的根本是口味;你要提标准化,他说餐饮业的根本是口味;你要提餐饮新技术,他说餐饮业的根本是口味其实现代餐饮业的竞争,比的是口味、品牌、环境、服务、营销等的综合竞争力!有人说,口味是竞争之本,其实这只是死鸭子嘴硬,我了解过你们华夏的餐饮业,比如那重庆小面,遍布你们国家,各地口味就是不一样可是依然火的不行”

    萧鹏听后点点头:“是啊,华夏金陵曾经开了一家‘孟非的小面’,开业时一大帮名人去捧场,除了名人效应外,孟非小面主打的是正宗重庆味,可是原汁原味的重庆小面是街头小吃,空运到金陵,味还能是那个味么?”

    小野二郎点头:“不管是华夏还是倭国,餐饮业都有个共同的问题,那就是地方菜难以‘走出去’,坚持口味正宗的在‘走出去’时,总是难以适应市场,最后反倒退回原地所谓的正宗口味,只是区域的记忆,而不是市场的记忆,就像很多人都觉得自己家的饭最香,结果呢?”

    萧鹏感觉脑子有点不够用了,公认最能代表‘匠人精神’的小野二郎,却在自己面前不断地批判‘匠人精神’,这让萧鹏很不解

    仿佛看出萧鹏的疑惑,小野二郎道:“我不是在否定‘匠人精神’,毕竟坚持下来的,最终也是可以成功的但是这样的数量太少了,可是由于我的存在,倭国越来越多的厨师开始模仿我的成功方式,搞得不伦不类,经营没有多久就经营不下去了最后受到打击的,只是我们倭国的传统寿司业,照这样下去,倭国的传统寿司业,早晚会被连锁寿司取代,消失在历史的长河里”

    萧鹏听后微微皱眉:“二郎先生跟我说这些,我也没有办法改变这一切啊”萧鹏看重的只是倭国海鲜市场,对倭国寿司业面临的问题,萧鹏可没在放在心上

    “不,萧桑,你有办法改变这一现状”小野二郎道

    “我?”萧鹏傻眼了

    小野二郎示意萧鹏稍等一下,又捏了几个寿司让萧鹏尝了一下,什么金枪鱼寿司、比目鱼寿司之类都有,萧鹏尝了尝,味道还是不错,但是跟刚才吃的明显有差距,也不知道是自己口味变叼了还是怎么的反正就是觉得没刚才好吃了

    “萧桑,你也品尝出差距来了没错,前面给你做的寿司,使用的是你们四海渔业的海鲜,而这些,则是市场上的渔获”小野二郎道

    萧鹏不解:“二郎先生这是想表达什么呢?”

    小野二郎道:“对于我们传统寿司店来说,口味和情怀才是决定一切的,而使用贵渔场的海鲜后,我们这些传统寿司店的口味上了一个台阶,但是同样,如果连锁寿司也使用了你们的海鲜后,那无疑是对我们传统寿司店的致命打击了这简直会让我们面临灭顶之灾”

    萧鹏这才恍然大悟,为什么今天小野二郎这么隆重,带着自己的两个儿子来接待萧鹏,甚至不惜关门歇业,自己亲自下厨原来问题在这里

    感情现在倭国传统寿司业的存活危机还跟自己有关?

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